磨咖啡豆时加点水能减少静电，防止渣子结块

• 阅读： 2024/1/24 9:45:15

  咖啡豆在研磨过程中会产生静电，导致咖啡颗粒聚集在一起，黏在研磨机上。12 月 6 日发表于细胞出版社（Cell Press）旗下期刊 Matter 上的一项新研究显示，含水分较高的咖啡豆产生的静电更少，这意味着咖啡的浪费更少，需要清理的杂物也更少。这种效果可以通过在咖啡豆研磨前加入少量水来模拟。研究小组还发现，在咖啡里加点水研磨，浓缩咖啡的口感更稳定、更浓。

  美国俄勒冈大学计算材料化学家、论文通讯作者 Christopher Hendon 说：“水分，无论是烘焙咖啡内部的残余水分，还是研磨过程中添加的外部水分，都决定了研磨过程中形成的电荷量。水不仅可以减少静电，还可以对饮料的强度产生重大影响，并可能帮助获得更高浓度的风味。”研究人员表示，这类咖啡提取技术的改进可能会对咖啡产业产生巨大的经济影响。咖啡产业价值 3432 亿美元，占美国国内生产总值的 1.5%。Hendon 说：“将同样质量的干咖啡的浓度提高 10%~15%，对节省成本和提高质量有巨大的影响。”（DOI： 10.1016/j.matt.2023.11.005）

  转自：“鲸锐学术”微信公众号

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